Schröder’s Szegediner Gulasch Rezept zum Download
Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten / Garzeit: ca. 90 Minuten
Sie brauchen:
800 Gramm Schröder’s Schweinegulasch (2 Pakete je 400 Gramm im Vacuum)
4 EL Schröder’s Schmalz (aus dem Einwegglas je 160 Gramm)
1 Glas Schröder’s Hühnerbrühe (400 ml)
800 Gramm Bio-Frischsauerkraut (2 Gläser je 410 Gramm)
3 mittelgroße Zwiebeln
2 rote Paprika
2 Zehen Knoblauch
1 TL Kümmel
6 bis 8 Wacholderbeeren
2 bis 3 Lorbeerblätter
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (scharf)
1 TL Tomatenmark
etwa 300 Gramm Sauerrahm (Saure Sahne)
gehackte Petersilie (nach Geschmack)
Und so geht’s:
1. Paprika schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2. Zwiebeln und Paprika in einem Bräter mit Schmalz bei milder Hitze farblos anschwitzen (etwa 10 Minuten).
3. Gulasch dazugeben und bei milder Hitze fünf Minuten weiter dünsten, dann Knoblauch zugeben. Kräftig pfeffern und leicht salzen, denn die Hühnerbrühe bringt ebenfalls kräftig Geschmack (siehe Punkt 6). Weitere 5 Minuten garen.
4. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen.
5. Sauerkraut zugeben und sorgfältig unterheben. Hühnerbrühe angießen und alles kurz aufkochen.
6. Kümmel und Wacholderbeeren in ein Säckchen oder einen Teefilter geben und dazugeben. Lorbeerblätter hinzufügen.
7. Sauerrahm glattrühren, leicht salzen und etwa die Hälfte obenauf geben. Nicht unterrühren.
8. Mit geschlossenem Deckel bei 150 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. Etwa 90 Minuten garen.
9. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und den Gewürzbeutel entfernen. Beutel über dem Gulasch auspressen.
10. Den restlichen Sauerrahm auf das Gulasch geben, mit gehackter Petersilie überstreuen und rustikal servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches kräftiges Brot.
Guten Appetit!
Ihr Schröder-Team
Tipps:
Das Szegediner Gulasch schmeckt besonders gut, wenn man es bereits am Vortag zubereitet und vor dem Servieren einmal sanft aufkocht.
Wer das Gulasch gern feurig mag, nimmt mehr scharfes Paprikapulver. Wer Schärfe nicht so gut verträgt, verwendet nur das edelsüße Paprika.
Das bioaktive Sauerkraut für unser Szegediner Gulasch kommt vom Bauernhof der Familie Schoof, die sich auf Frischsauerkraut spezialisiert hat:
https://www.nordseekuestengenuss.de
Das Schmalz eignet sich auch prima zum Braten von Kartoffeln oder Koteletts.
